El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de carne, que se come en el Perú y es conocido por su bajo costo y exquisito sabor. El nombre de este plato deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte respectivamente. Mientras que la receta de anticuchos originalmente pertenece al Perú, se consume también en otros países de la región de los Andes. El plato se compone de pequeños cortes de carne ensartados y asados. Este manjar es sencillamente reconocible, se vende como comida de paso en las calles en pequeños carros de comida ambulante.
En la receta del Anticucho, la carne por norma general está marinada en vinagre y especias como pimienta ají rojo, ajo y comino. Si bien puede usarse cualquier tipo de carne para hacer este plato, se utiliza sobre todo carne de res, en especial el corazón de res. Este plato de corazón de res en general se prepara en una parrilla y se acompaña con patatas cocidas que se ensartan en la punta del palo de Anticucho.
