Ignacio Medina y su crítica gastronómica al 1087 Bistro

Palmiro Ocampo es uno de esos cocineros que se hacen esperar. Llegó con el aura de su estadía con René Redzepi en Noma (Copenhague), en la época en que el restaurante danés ocupaba los lugares más destacados del ránking mundial. El mundillo culinario saludó el anuncio de la apertura de su propio restaurante, pero el local no abría nunca. Hubo cambios de nombre y marchas blancas que no llevaban a ningún lado, hasta que alrededor de tres años después acabó dando vida a un cuidado y recogido negocio en el que muestra su concepción culinaria.

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Del mar a la mesa: en busca del mejor pescador cocinero

Los hombres del mar tendrán la posibilidad de ser reconocidos en un concurso que premiará no solo su destreza en la pesca, también sus habilidades para transformar lo recolectado en una sabrosa preparación.

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Ignacio Medina comenta sobre picantería Los Leños de Arequipa

El sango de Rafael del Carpio es uno de esos platos capaces de estremecer el cuerpo y poner el alma patas arriba. Es un guiso compacto y denso que se asienta sobre una base de trigo y maní cocinados en leche, impulsado por la compañía de unas uvas pasas, algo de coco rallado, un suspiro de canela y algún trocito de queso. Es untuoso, delicado, complejo, expresivo y elegante; un bocado tremendo. Cada cucharada me embarca en un viaje de varios siglos por las cocinas del nuevo y el viejo mundo, hasta llegar a la esencia de los sabores árabes que marcaron la naturaleza de las modas medievales que siguen sustentando buena parte de la cocina de nuestra tierra. Si me lo hubieran servido en algún viaje por el norte de África no hubiera dudado de estar ante un plato tradicional marroquí, tunecino o egipcio, pero estoy bien lejos de allí. Hace un rato que ocupo una de las mesas del jardín que acoge el comedor de Los Leños, emborrachándome con la espectacular vista de los andenes agrarios que perfilan las laderas que rodean a Yumina.

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#NiUnaMenos: mensajes de cocineros peruanos que debes escuchar

“Me dijeron que ser chef era cosa de hombres”, declara Arlette Eulert (Matria), en un video publicado por APEGA y en sintonía con la campaña Ni Una Menos.

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Ofertas por pokémons: restaurantes de Lima se unen a Pokémon Go

La época “antes de” y “después de” que está marcando Pokémon Go en los negocios, de distintos rubros, es cada vez más visible. A esta tendencia, de inyectarle más creatividad a las ofertas, no podían ser ajenos los restaurantes – incluso las iglesias ya se están adaptando al masivo juego-.

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No es basura, es comida: las claves del reciclaje culinario

“El cocinero es un personaje capaz de influenciar en la sociedad”, comenta Palmiro Ocampo, chef de 1087 Bistro, restaurante que se encuentra en el distrito de San Isidro.

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No es basura, es comida: qué hacer en casa para aprovecharla

Según se explica en un informe de la FAO, una de las causas del desperdicio de alimentos es la poca planificación al momento de comprarlos. Por otro lado, la poca sensibilidad respecto al tema genera que las personas no se percaten de la cantidad de comida que están echando a la basura diariamente.

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